瘦肉精是什么东西

1、 瘦肉精的危害

我国近年来对舌尖上的食品安全问题愈发地重视,对涉事企业打击力度持续增强。难点是个别养殖户、企业为获取高额利润,甘愿铤而走险,且选择的场所、手法极为隐蔽,增加了发现的难度。这次央视曝光的瘦肉精事件,养殖户并没有选择关注度较高的牛肉、猪肉,而是将瘦肉精掺入饲料喂给羊吃,狡猾之处可见一斑。

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那么养殖户为何喜欢给猪、牛、羊喂瘦肉精呢?这与受精的作用密不可分。

促进蛋白质合成,同时抑制脂肪合成是瘦肉精的核心作用,而问题就出现在蛋白质身上。

蛋白质是一种吸水性物质,意味着它能吸收大量的水分储存到肌肉(即瘦肉)中。以这次曝光的羊肉为例,成年羊的瘦肉中大约含有75%的水分和20%的蛋白质及少量脂肪、无机盐等。

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科学研究表明合成1公斤的蛋白质,它会吸附到3.75公斤的水存储到瘦肉中,也就是整体重量增加到了4.75公斤。与之相反的是,脂肪是一种疏水性物质,羊的重量并不会伴随脂肪合成、增加而显著提升。

所以表面上看使用瘦肉精可提高瘦肉产量,我国消费者特别是女性又普遍喜欢瘦肉,认为它不会轻易引发肥胖,市场上瘦肉比肥肉更受欢迎,价格也高出不少。那么养殖户冒着风险给牛羊喂瘦肉精也不奇怪了。

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那么包括德国、法国、英国、中国在内的多个国家为何禁止使用瘦肉精呢?这与它的历史大有关系。

关于瘦肉精的出现最早可追溯到上世纪80年代的美国。和绝大多数的商品靠研发、创造产生不同,瘦肉精的出现纯属意外。美国的一家公司的科研人员,意外发现在饲料里添加盐酸克伦特罗后,以猪为代表的家禽瘦肉率明显增加。其饲料转化率、酮体瘦肉率及生长速度至少提升了10%以上。后来人们把这种提升红肉产量的物质统一叫做瘦肉精。

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独家:上海首个食安快检站启动有没有农残,瘦肉精十分钟就知道

但至于饲料里加入盐酸克伦特罗,为何会有这样的效果,是否存在隐患,在巨大的效益面前早已不是考虑的重点。反而作为重大 “成果”快速被多个国家引入、推广。客观地讲,我国一些科研机构,对其做了大量研究,甚至也曾把它推广到养殖户、饲料企业。但是在国家层面,始终不认可这种“催熟”特征显著的物质。

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山羊Goats

转折发生在1990年,这一年西班牙爆发了牛肉中毒事件,统计显示至少有135人因食用牛肝、猪肺而被紧急送往医院,且大都伴随着呕吐、四肢颤抖等症状,显然是肉有问题。最后西班牙农业部门跟踪调查指出,这些牛、猪在进入市场之前,无疑例外使用了添加盐酸克伦特罗的饲料。国际社会开始对盐酸克伦特罗这个刚崛起的新星产生了怀疑。

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农业部:今年“瘦肉精”检测合格率99.7%

自此以后陆续有关食用添加了瘦肉精的猪、牛肉中毒的报道。1998年,我国的广州、河源。浙江等地,连续发生多起因食用猪肉及内脏而中毒的群体事件,结果无一例外将矛头指向了瘦肉精。所以在2000年我国明确禁止在家畜、家禽中使用瘦肉精,一旦发现给予严格的处罚。

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农业部:“高压”整治瘦肉精等问题

2、 瘦肉精到底是什么?

瘦肉精其实是多种物质的一个统称,包括前文提到的盐酸克伦特罗、及沙丁胺醇、莱克多巴胺等,而常把莱克多巴胺等看作是第二代瘦肉精,而前者属于第一代受精。不过,它们有一个统一的学名“β肾上腺素受体激动剂”

微观上讲,这些物质会激活β 肾上腺素受体,猪牛羊因此心率加速,体温升高,新陈代谢加速,不仅摄食量有所增加,更重要的是它能提升蛋白质的合成速度,同时抑制脂肪堆积。

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第一代瘦肉精中的盐酸克伦特罗,它是典型的非蛋白质激素,化学性质稳定,耐热、耐酸,即便是将其加热至150℃,也难以分解。牛羊摄食后只能残存在肌肉组织里,大火水煮、红烧及其他常见的烹饪方式,丝毫不会破坏盐酸克伦特罗的细胞组织结构。

也就是说等到人把它摄食后,它照样能在人体内“兴风作浪”。像心慌、恶心、呕吐等都是盐酸克伦特罗引发的反应。科学研究进一步指出,如果长期食用瘦肉精,甚至引发恶性肿瘤、染色体畸形等症状。

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调整输液瓶在医院的女医生

上文提及的瘦肉精,不管是第一代,还是第二代,我国和欧盟在内的绝大多数国家都禁止使用,在我国《药物品种目录》中有明确规定。美国、墨西哥、加拿大等几个国家,则把第二代瘦肉精看成是安全的化学制品,因此允许使用,不过对在牛羊肉的残留量做了具体限定。

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3、 如何辨识是否含有瘦肉精的肉制品

央视这次曝光瘦肉精发生在青县,这是河北省的一个重要的养殖基地,每年大约有70万头的羊被推向市场。养殖户一般在出栏前的一个月开始在饲料里添加瘦肉精,提升红肉占比。这样每只羊可多赚50/60元钱,一旦数量足够大也是一个不小的收入,这是养殖户铤而走险、偷偷摸摸添加瘦肉精的主要原因。

另外检测部门,面对成千上万的羊,也有人力不足的问题,过程中可能降低了检测数量、频率,导致含瘦肉精的羊流入供给环节。而一些小型羊肉加工企业,或缺失检测环境,或检测不细致,最后一道把关工作未能做好,肉制品最终流到消费者手中。据说这里添加瘦肉精已有10年之久,至今才得以曝光,否则不知道还会延续多长时间。

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六部委将严查猪肉卫生安全专项整治瘦肉精

事实上,我国对瘦肉精的检测一直极为严格,2019年第三季度对农畜产品的廋肉精抽检率高达97%。所以越是产量高的厂家,越容易受到“关照”。但在一些县城或其他偏僻的地方,因检测设备不足、人员不齐,牛羊肉得不到检测或抽查率较低。因此建议消费者多选择能叫得上名气的品牌。

另外消费者了解一些如何辨别含瘦肉精的相关知识。比如一些选购猪肉时,如果猪肉皮下的脂肪明显偏薄且松软,缺少应有的紧实感,这类猪肉应多注意。这是因为瘦肉精的作用,导致脂肪变薄,经常是不足1公分;再者如果猪肉颜色,明显的鲜红、亮丽,这需要格外小心。

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目前一些超市用条形码类似的追溯标签,可通过它们查询到具体的批次,及对应的检测结果,这样可大幅降低含瘦肉精的可能性。同时可购买一些莱克多巴胺试纸,这些都是为快速检测瘦肉精开发的产品,因瘦肉精成分复杂,最好是多买几种,按照说明书操作即可。

原创:老高

来源:今日头条(老高聊科学)

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