料酒是什么(料酒是什么材料做成的)

什么是料酒?什么是勾兑料酒?如何选择优质料酒?料酒品质如何分级?

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我们去超市的时候,经常会看到琳琅满目的料酒货架,品种繁多的料酒。各种品牌,各种名称,各种价格,从几元到几十元都有。看的人,头晕目眩,一时不知道如何选择。

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您知道吗?料酒也有勾兑的哦。为了家人吃得更健康,我们要尽量多选择优质料酒,尽量少用或不用勾兑料酒。

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什么是料酒?

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料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。

在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增香的目的。

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因此选择料酒的目标就很明确了,我们从5个方向下手即可选择优质的料酒。

选择料酒的5字秘诀:摇 看 闻 摸 尝

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首先说摇,把料酒拿起来,用力的摇晃10下。就会发现。料酒上会浮起一层小泡泡。

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优质的料酒,泡泡温和细腻,长时间不消失。而勾兑的料酒,泡泡会比较大,短时间就会消失不见。

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再说看,看什么呢?主要就是看配料表,只有是正规厂家,都是不敢在配料表上造假的。注意观察这个地方,看一看,配料表上写了些什么?配料表的标注是按占比来排序的,也就是说按哪种成分最多,就排在最前面的。

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第一项是五年陈黄酒,后面是食用盐,香辛料,没有其它任何添加剂。这种算最优质的料酒,属于第一个级别。

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第二个级别的料酒,第一项也是黄酒,只是黄酒不是陈酿,后面是水,食用盐,香辛料,陈皮,和少量添加剂。

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第三个级别的料酒,第一项是水了,后面是黄酒,但是第三项就出现了食用酒精,为什么会有食用酒精?那是因为黄酒少了,水多了,酒精度数不够了,就必须加酒精来提高含量了。

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这就是勾兑料酒了。勾兑料酒就是加了酒精的料酒。

第四个级别的料酒,除了第一项是水,第二项就是食用酒精,黄酒占比很少,或者根部就没有。

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第三招:闻:好的料酒无刺激性酒精味,只有香料的香味,和陈年的自然醇香。勾兑的料酒,味道会比较刺鼻,另外由于黄酒含量很低,香味也会很淡。

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第四招:摸。据检测,陈酿黄酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;酒精勾兑黄酒中有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。

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第五招,尝。用筷子沾上一点料酒酒放入嘴中。优质料酒中黄酒含量高,因此酒香浓郁,尝起来味道醇厚;酒精勾兑料酒酒中大多数是水,尝起来味道就很淡,还有辛辣味。

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好了,掌握这五招,不怕挑不出优质的料酒了。

为了家人健康,我们尽量选择优质料酒。它不仅仅营养更丰富,做菜也会更香。家里有勾兑料酒的,如果是正规渠道购买,正规厂家出品的,我们可以用来腌制食物。

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来源:今日头条(大厨阿斗)

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