牛肉怎么切才嫩图解(牛肉怎么切片才嫩图解)

很多时候我们烹饪出来的牛肉口感总是不理想,找过很多原因总是不得其解,而这很可能不是你的烹饪方法问题,而很可能是你切牛肉时的方法错了。切牛肉不像切猪肉那样想怎么切就怎么切,切牛肉是有讲究的,切对了,不仅易于炖煮入味,口感也鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩图解(牛肉怎么切片才嫩图解)-1

切牛肉的正确方法:

1、先要观察牛肉的纹理走向,然后顶着肌肉纹路来切,把纹路切断,如果顺着纹路来切,筋腱会被保留下来,在烹饪时不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂而影响口感。

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2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法来切,切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀,这样在进行烹饪的话,才能做到受热均匀,才会好吃。

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如何才能把牛肉切成薄片?

要把牛肉切成薄片很简单,先把牛肉放冰箱冷冻半个小时左右,待外形冰冻定型时取出,这样你想切多薄都没问题。要注意的是不能冻太死了,要不然会切不动,如果太硬切不动可以先放冰箱冷藏解冻一会再切。

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牛肉要怎么腌制才嫩?

要想炒出来的牛肉鲜嫩,首先是挑选上好的新鲜牛肉,接下来是正确的切法,再是好的腌制方法,最后就是烹饪方法和技术了。

牛肉顶刀切好后就可以开始腌制了。

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1、把切好的牛肉放入碗中,加入少许的盐、少量的料酒和生抽抓拌均匀,然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15分钟。在腌制的时候切记盐一定不能加太多,因为盐会肉质变柴,然后你把控不住可以不加盐。

2、准备一碗水,水中加入1大勺淀粉和少许的小苏打并搅拌均匀。

3、把调好的水分少量多次加入牛肉中去,加水进去后就多搅拌,让牛肉把水吸进去,然后再倒一点点进去,再搅拌,如此循环,一直让牛肉吸不进水后就不要再加水进去了。

4、打入一个蛋清充分搅拌均匀,最后淋上一勺油进去,油可以把牛肉吸进去的水分锁住,还可以防止牛肉相互粘黏在一起。

5、炒的时候一定要把锅烧热,把油烧热,高温才可以快速把牛肉外表的组织凝固,这样就可以把牛肉里的水分锁住,这样炒出来的牛肉才鲜嫩。

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结语:

今天关于牛肉的话题就跟大家分享到这里,希望能够对你有所帮助,谢谢!

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