西瓜为什么是甜的?

西瓜之所以是甜的,是因为糖分的原因。在西瓜果肉中的含糖量一般为5-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖,甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。并且冰镇后的西瓜吃起来会更甜一些。

冰镇后的西瓜会变甜,是因为西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会跟着温度的变化而变化,40℃以下时,温度越低,果糖的甜度会越高。果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种,随着温度降低,吡喃型果糖会增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。不过芸果轩小编特别提醒大家,西瓜性寒凉,最好还是吃常温下的西瓜好一些。

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