雪莲果切开后为什么会发黑?

雪莲果中的单宁属于多酚类物质,多酚类物质在空气中氧化,会产生大量的醌类物质,而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,不仅雪莲果会变黑,生活常见的很多水果蔬菜也有这样的现象,如:土豆、苹果、茄子。另外用铁刀或钢丝球给雪莲果去皮的时候,雪莲果中有机化合物鞣酸,也会产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而使雪莲果变黑。

在这里芸果轩小编建议,可以将削皮后的雪莲果放入水中,再加适量盐,能使雪莲果不会变黑而且可以增加削皮后雪莲果的保存时间。如果雪莲果是切开后出现的氧化变黑现象,短时间内并不会产生有毒物质,这种发黑是正常的氧化结果,可以放心食用。如果雪莲果变黑还伴有腐烂发臭的现象,则说明雪莲果已经被大量的细菌或霉菌等有害物质滋生,继续食用可引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状,是不能吃的。

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